Перловка, Перловая крупа – что это такое, из какого злака делается
Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом перлами. Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной «руаяль» в сравнении с более крупными «голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная» [3].
В кулинарии используется множество круп, получаемых из различных злаков. Некоторые продукты встречаются редко, поэтому их часто путают с другими, принимая название одного за альтернативное название другого. Многие считают, что булгур — это другое название перловки. На самом деле это две крупы, получаемые из разных злаков. В чём разница булгура и перловки:. Крупы отличаются химическим составом и, соответственно, полезными свойствами.
Перловая крупа — настоящее сокровище русской кухни. И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь — из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь. Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины откуда и название — «перл», жемчужина вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.
