Технология приготовления пищи
В общественном питании выделяют три формы организации производства: 1 производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; 2 приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализация; 3 организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации. Иначе говоря, по характеру организации производства есть предприятия с полным и неполным технологическим циклом. Сырье — это продукты, из которых производят кулинарную продукцию по схеме: обработка сырья — приготовление блюд — реализация. Полуфабрикаты — это продукты, прошедшие первичную обработку на заготовочных предприятиях и имеющие разную степень готовности. Готовая продукция — блюда и кулинарные изделия, готовые к реализации. Выпускаемая предприятиями общественного питания продукция является скоропортящейся и требует быстрой реализации.
В общественном питании применяют три формы организации производства кулинарной продукции собственного производства: производство продукции на всех этапах от обработки сырья до приготовления пищи и ее потребления ;. I Уступающие на предприятия общественного питания продук- I i. Сырье — продукты, поступающие на предприятия и предна- III. Полуфабрикаты — продукты, прошедшие одну или несколько I 1лдпй кулинарной обработки без доведения до кулинарной го- типости, предназначенные для дальнейшей обработки и изго- ижления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосред- I I венному употреблению. Н зависимости от способа обработки полуфабрикаты имеют раз- чпчную степень готовности. Кулинарное изделие — пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, пор- пионирования и формирования.
- Назначение кондитерского цеха — производство мучных кондитерских и кулинарных изделий.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- Онохой, г Содержание 1. Введение - стр.
В общественном питании выделяют три формы организации производства: 1 производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; 2 приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализация; 3 организация потребления пищи при ее незначительной подготовке к реализации. Иначе говоря, по характеру организации производства есть предприятия с полным и неполным технологическим циклом. Сырье — это продукты, из которых производят кулинарную продукцию по схеме: обработка сырья — приготовление блюд — реализация.
