Почему хлеб трескается в хлебопечке

При выпечке хлеба корочка вот так разрывается… … Слишком быстро поднимается хлеб. Причины: много воды, много дрожжей, неподходящий тип муки. Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Обычно бледная корка у хлеба связана с тем, что мука, применяемая для выпечки, обладает недостаточной сахаро- и газообразующей способностью.

Рецепты хлеба НЕ для хлебопечки

Кулинарные рецепты Форумы. Регистрация Вход. Имя: Пароль:. Разбор ошибок. Lunetta Как я благодарна за открытие этой темы!

Здравствуйте, гость Вход Регистрация. Вернуться на сайт "Моя хлебопечка". Искать только в этом форуме? Дополнительные параметры.

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo. Сегодня мы рассмотрим дефекты хлеба и их причины. Надеемся, этот материал поможет хлебопекам справиться с различными проблемами производственного процесса. Условно все дефекты можно разделить на 2 большие группы: дефекты, обусловленные качеством сырья муки или других ингредиентов и дефекты, обусловленные ошибками на каком-то этапе технологического процесса: замес, формовка, выпечка. Также дефекты хлеба могут быть вызваны микроорганизмами. Отдельно стоит упомянуть о причинах повышенной крошковатости хлеба.

Похожие статьи

• Бутерброды с шпротами и жареным хлебом рецепты
• Кошельки с выкройками - Шляпы, шапочки и береты. Шьем сами. Отличный японский журнал
• Видео тапочки из ленточек
• Почему крестьянина назвали хорем почему он не хотел откупаться