Почему хурма вяжет? Подборка проверенных способов «уговорить» ее этого не делать
Сейчас даже в зимний период прилавки магазинов заполнены всевозможными фруктами. Однако некоторые из них появляются в продаже лишь на короткий период. К числу таких сезонных плодов, которыми можно полакомиться лишь поздней осенью или в самом начале зимы, относится и хурма.
Хурма: как избавиться от вяжущего вкуса и выбрать самую сладкую
Хурма — сезонная ягода, которая появляется на прилавках магазинов осенью и продается ограниченный период времени с конца октября по начало января, но несмотря на это и характерную вязкость у нее есть немало преданных поклонников. Из-за обилия дубильных веществ танинов, концентрация которых особенно высока в незрелых плодах, хурма обладает выраженными вяжущими свойствами. Таким образом растение защищается от ряда вредителей и патогенов на этапе формирования урожая. Когда плоды созревают, характерная вязкость и терпкость уходит, чтобы животные могли полакомиться плодами и разнести семена по всей округе.
Вяжущие свойства придают хурме дубильные вещества, в первую очередь танин. Большое количество танина содержится преимущественно в незрелых плодах хурмы. Достаточно подождать пару недель, пока хурма окончательно созреет танины частично разрушатся, частично перейдут в другие формы и «вязать» не будет.
