Куриная кожа
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги. Иногда, при разделке курицы, мы срезаем с неё кожу, и сама кожа в блюде не нужна. Я замораживаю кусочки куриной кожи и потом готовлю такой пирог. Бюджетно, сытно. Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы. Новогодние праздники, это время, когда хочется порадовать близких вкусными и интересными рецептами.
Блюда из куриной кожи
Вся Соль » Рецепты » Куриные шкварки и смалец. В жизни, а не в анекдоте вытопленный гусиный а также куриный жир, он же смалец, — это совершенно не смешная, а очень важная вещь, без которой не обходятся многие еврейские блюда — от печеночного паштета до matzo balls клёцки из мацы , с которыми делается классический куриный суп. И точно такую же важную роль в кухне евреев ашкенази играют грибенес — куриные или гусиные шкварки.
Блюдо родилось из стремления экономно приготовить всю курицу: одна птица давала и бульон для супа, и окорочка, и котлеты из мяса, и фаршированную шею, наполненную субпродуктами. Позже фаршировать стали не только шею, но и всю кожу с курицы, хотя упоминание шеи в названии так и осталось [3] Вплоть до ХХ века это блюдо было комфортной едой ашкеназов, которое обычно подавали в Шаббат и на еврейские праздники [1] [4]. Благодаря евреям блюдо также прочно вошло в одесскую кухню. Обычно используются куриные или гусиные шейки, или практически вся кожа, но без ног. В состав начинки также могут входить внутренности, такие как рубленое сердце, желудок, печень. Иногда начинку сдабривают чесноком и черным перцем.
