Технологический процесс приготовления 'Борща украинского'
Для приготовления заправочных супов на предприятии в соусном отделении используют оборудование: электрические плиты, пищеварочные котлы, картофелечистки, овощерезательные машины, жарочный шкаф. Для приготовления заправочных супов в соусном отделении выделяют производственный стол, где устанавливают весы, с правой стороны — инвентарь, инструменты, посуду, слева — продукты. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.
Калорийность: 61,03 ккал. Белки: 2,32 г. Жиры: 1,25 г.
Изучены пищевые и биологические ценности горячих закусок, составлена классификация, требования к оформлению и подаче, определены показатели качества, изучен технологический процесс, разработана рецептура блюда, технологической карты, схемы приготовления. Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности.
