Технологическая карта изготовления блюда

Деятельность заведений общепита в России регулируется целым рядом законов и подзаконных актов. Основополагающими профильными из их числа являются:. Именно последний документ, СанПиН 2. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом.

Технико-технологическая карта в Екатеринбурге

Технико-технологическая карта — документ, объединяющий подробную информацию об изготовлении и особенностях конкретного изделия. Заведения общественного питания, рестораны и кафе в числе прочей обязательной документации составляют ТТК на каждое блюдо, новое, стандартное или фирменное. Простые технические карты необходимо составлять для каждого процесса приготовления готового блюда, стандартные процессы при этом описаны в различных справочниках с кулинарными рецептами, порядок утверждён соответствующими ГОСТами. Оформление простой ТК допускается в упрощённом порядке.

Нюансы разработки и составления технологической карты блюд

Продвижение ресторана в инстаграм. Тем, кто в ресторанном бизнесе не первый день, понятие технологических карт хорошо знакомо. Но парадокс заключается в том, что отдельные сотрудники за годы работы эти карты ни разу не видели, даже «краем глаза». На вопрос: «А как вы тогда готовите то или иное блюдо? Это не значит, что техкарт на данном предприятии нет — отнюдь!

Технико-технологическая карта — документ, который описывает процесс приготовления, реализации, пищевую ценность и органолептические характеристики блюда. Бумага обязательна для официальных заведений общественного питания: кафе, ресторанов, заведений быстрого питания. Если пакет документов отсутствует, предприятию не будет выдана государственная лицензия и сертификат.

Похожие статьи

• Отделка деревянных изделий своими руками - Лепнина из гипса своими руками - изготовление (фото)
• Простой мяса в духовке с картошкой - Мясо в духовке - Все рецепты России
• Рецепт чебуреки с грибами и картошкой - Чебуреки, рецепты с фото на m: 130
• Кресло грушу мешок - СДЕЛАТЬ КРЕСЛО МЕШОК СВОИМИ РУКАМИ Мастер класс с фото по изготовлению