Технологическая карта блюда для общепита: что это, зачем нужно, примеры
Технико-технологическая карта — документ, который описывает процесс приготовления, реализации, пищевую ценность и органолептические характеристики блюда. Бумага обязательна для официальных заведений общественного питания: кафе, ресторанов, заведений быстрого питания. Если пакет документов отсутствует, предприятию не будет выдана государственная лицензия и сертификат.
Технологические карты блюд для ресторанов и других заведений общественного питания — документы, содержащие рецептуру и главные вкусовые характеристики конкретного блюда. ТК для заведений общественного питания, кроме того, это первичный учетный бухгалтерский документ. Здесь отражаются все расходы на приготовление по определенному рецепту, поэтому такие документы могут быть затребованы сотрудниками налоговой службы в процессе проводимой проверки и для подтверждения правильности внесения налоговых платежей. Технологические карты для общепита — комфортный метод стандартизации производства в сфере общественного питания, надежный инструмент осуществления контроля над его эффективностью. ТК — обязательный документ на предприятиях общепита. Технологические карты пищевого производства разрабатываются на каждом предприятии индивидуально, утверждаются руководителем или его заместителем.
Для ресторанов Для кальянных Для комп. База знаний Restoplace. Регистрация и создание заведения в Restoplace Столы и залы. Как добавить? Схема зала. Как создать?
